mus czekoladowy

mussss

DSC_0178

Długi weekend minął mi zarówno spokojnie, jak i lekko imprezowo. Był grill, puszczanie latawca, jazda na rowerze, tarzanie się po trawniku a także próbowanie zupełnie nowych dla moich kubków smakowych drinków (tequila + bazylia!) i wieczorny zestaw wino + serial!
I upiekłam coś!
Właściwie to dzięki temu, że Przyjaciółka zamówiła tort niespodziankę:)

Od razu pomyślałam: mus czekoladowy! Do tortu!
I tak powstał wpis o tym jak go zrobić i jak wykorzystać.

Dawno temu, gdy robiłam go po raz pierwszy, bałam się, że zepsuję. Ale udał się!
Dobrze ubiłam białka, śmietankę i mieszałam delikatnie składniki.

Wtedy użyłam go do kruchych babeczek z jagodami, poniżej znajdziecie zdjęcie i przepis.

Sam mus będzie świetnie smakował jako deser z dodatkiem świeżych owoców, które już niedługo wysypią się na nasze stoły ;) Czekam w szczególności na truskawki i maliny :)

Najpierw przedstawię przepis na mus czekoladowy, a potem opiszę 2 sposoby jego wykorzystania:
tort biszkoptowy przekładany musem czekoladowym

oraz

kruche babeczki nim wypełnione z dodatkiem świeżych owoców.

 

MUS CZEKOLADOWY

Na ten przepis trafiłam oglądając program pani Bożeny Sikoń na kuchni+.(mega!)
Należy pamiętać, aby śmietanka i białka były dobrze, na sztywno ubite a czekolada jeszcze ciepła podczas mieszania z częścią śmietanki i częścią białek. I trzeba go schłodzić po nałożeniu.

Składniki:

  • 150 g czekolady gorzkiej
  • 250 g śmietany kremówki (30 lub 36%)
  • białka z 2 jaj
  • 20 g cukru

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
Białka ubić z cukrem na sztywno, tak samo śmietankę.
Połączyć ciepłą czekoladę z częścią białek i częścią śmietanki.
Pozostałe białka połączyć ze śmietanką a następnie dodać do czekoladowej masy.
Delikatnie wymieszać.

Mamy gotowy mus:)
Możemy rozłożyć go do pucharków czy szklanek i podać z truskawkami, malinami, jagodami…mmm! I przed podaniem schłodzić.

Czas na tort musowy!

DSC_0164a

DSCaa_0167

TORT Z MUSEM CZEKOLADOWYM

Biszkopt nasączony syropem pomarańczowo-limonkowym przekładany i pokryty musem czekoladowym!

Robiłam go w niedużej silikonowej formie, więc podane składniki podzieliłam na pół i piekłam każdy z blatów osobno.
Jeśli używasz tortownicy o średnicy 24cm to upiecz jeden biszkopt i przekrój go na 2 blaty.

Jeżeli chcesz mieć więcej warstw i pokryć boki, to zrób 2 razy więcej musu czekoladowego. Najwyżej trochę zostanie ;) nic się nie zmarnuje :D

Biszkopt oczywiście z tego przepisu: http://www.mojewypieki.com/przepis/biszkopt-przepis-ii

Składniki:

Tort składa się z:

  • 2 blatów biszkoptowych
  • nasączu w postaci syropu pomarańczowo-limonkowego
  • musu czekoladowego (porcja z przepisu powyżej)
biszkopt:
  • 6 jajek
  • niepełna szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 3/4 szklanki + 2 łyżki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki + 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta (na bardzo wolnych obrotach miksera lub lepiej szpatułką).

Tortownicę o średnicy 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Do formy wyłożyć ciasto. Piec w temperaturze 160 – 170ºC około 40 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka).

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Wyjąć z formy. Przekroić na 2 blaty.

syrop do nasączania:

  • 100 ml wody
  • sok z pomarańczy
  • sok z połowy limonki
  • ok 100 g cukru
  • opcjonalnie kieliszek wódki czy likieru

Zagotować wodę i soki z cytrusów z cukrem, następnie dodać alkohol. Przestudzić przed nasączaniem.

mus czekoladowy:

Po przygotowaniu biszkoptu i syropu możemy robić mus.
Robimy go wg podanego wyżej przepisu.

Składanie tortu:

Blat biszkoptowy nasączamy syropem, rozsmarowujemy połowę musu. Na to kładziemy drugą część biszkoptu, którą również nasączamy i nakładamy na wierzch resztę musu czekoladowego. Odstawiamy do schłodzenia.

Myślę, że będę robiła ten tort również w opcji truskawkowej i malinowej :)

DSC_0170

DSC_0168

 

Na koniec jeszcze jedna słodka propozycja:

mini-tarty z musem czekoladowym (3)

KRUCHE BABECZKI Z MUSEM CZEKOLADOWYM I JAGODAMI

Oczywiście można użyć dowolnych owoców:)

kruche ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 125 g masła, zimnego
  • 80 g cukru
  • 1 żółtko

Z podanych składników zagnieść w miarę szybko ciasto. Ja siekam masło z mąką, dodaję cukier i żółtko i wyrabiam ręcznie, szybkimi ruchami, by nie straciło na kruchości. Uformować w kulę/dysk, owinąć folią i schować do lodówki na 30 minut.

Po tym czasie rozwałkować ciasto i wylepić jego fragmentami natłuszczone metalowe foremki do babeczek. Trzeba starać się nie robić za grubej warstwy tego ciasta i aby była równej grubości mniej więcej, żeby równie równo się upiekło :D
Piec w 180ºC około 8 minut. Trzeba obserwować czy są zarumienione.
Po wystudzeniu i popukaniu w foremkę spody powinny łatwo wyskoczyć :)

 

Robimy mus czekoladowy wg wcześniej podanego przepisu, który od razu nakładamy na wystudzone kruche spody i posypujemy świeżymi owocami.
Najlepiej smakują po krótkim schłodzeniu.

mini-tarty z musem czekoladowym (1)

 

serduszkowa inspiracja <3

DSC_0441aa
Jak co roku z początkiem lutego obserwujemy wszechogarniający wysyp serduszek. Jeszcze nie jestem gotowa aby odłączyć się od tego nurtu :D chociaż walentynek specjalnie nie obchodzimy, to ten czas daje mi okazję i motywację do zrobienia czegoś innego, czego nie upiekłabym tak na codzień.
W tym roku wpadłam na pomysł tortu bezowego w kształcie serca. Pomogły mi w tym białka pozostałe po faworkach :D! Także jednocześnie podsuwam Wam pomysł na ich wykorzystanie.

Mój torcik składa się z czterech blatów bezowych o smaku kawowym oraz kremu czekoladowego.
Aby wyszły jednakowej wielkości serca, trzeba wcześniej przygotować sobie szablon z kartonu czy tektury aby móc odrysować go na papierze do pieczenia. Wstawiam zdjęcie mojego szablonu, żeby pokazać mniej więcej wymiary (chociaż chyba bardziej po to, żeby się ośmieszyć:P)

DSC_0454

 

Przejdźmy wreszcie do przepisu : )

KAWOWO-CZEKOLADOWE SERCE BEZOWE

Składniki:

na blaty bezowe:

  • 4 białka
  • 250 g cukru
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 4 płaskie łyżeczki kawy rozpuszczalnej (użyłam kawy typu crema)

na krem czekoladowy:

  • 500 ml śmietany kremówki
  • 1 tabliczka mlecznej czekolady
  • 1 tabliczka gorzkiej czekolady
  • ewentualnie cukier puder do dosłodzenia

do dekoracji:

  • kilka kostek białej i mlecznej czekolady

 

Na początku szykujemy blachy do pieczenia, ja użyłam dwóch. Wykładamy je papierem do pieczenia, a następnie na każdej odrysowujemy po 2 kształty serca w odstępie co najmniej 1-2cm. Piekarnik nagrzewamy do 180ºC.

Przygotowujemy bezy. Cukier mieszamy z kawą. Ubijamy białka ze szczyptą soli, a gdy piana zacznie się usztywniać, dosypujemy stopniowo cukier z kawą, ciągle ubijając. Pod koniec ubijania dodajemy mąkę i ocet. Masa musi być sztywna i błyszcząca, nie sucha.

Dzielimy masę bezową na 4 części i rozsmarowujemy równą warstwą na przygotowanych wcześniej wzorach serc. Wstawiamy do piekarnika, zmniejszamy temperaturę do 150ºC i pieczemy ok 45 minut, najlepiej z termoobiegiem. Należy pamiętać, że każdy piekarnik jest inny, trzeba obserwować blaty, ich wierzch powinien być kruchy. Po upieczeniu zostawiamy je do ostygnięcia w uchylonym piekarniku co najmniej na kilka godzin.
Moje upiekłam kilka dni wcześniej, trzymałam je w szczelnym pojemniku.

Gdy nadejdzie dzień podania tortu, bierzemy się za krem i dekorację.

Aby zrobić krem, rozpuść czekolady, a śmietankę ubij. Gdy będzie lekko sztywna, dodaj do niej cienką strużką rozpuszczoną czekoladę (nie może być gorąca, najlepsza jest jeszcze leciutko ciepła) cały czas ubijając. Sprawdź smak kremu, jeśli wolisz słodszy, wsyp łyżkę cukru pudru. Po dokładnym połączeniu składników mamy gotowy krem.

Blaty bezowe przełóż kremem czekoladowym. Aby udekorować torcik, rozpuść osobno kilka kostek białej i mlecznej czekolady i polej nią z góry wierzch tortu.

DSC_0447a

 

DSC_0451a